蕨菜里面的营养成分比较丰富，很多人都喜欢吃蕨菜，而且蕨菜还可以补充身体的蛋白质，粗纤维，维生素c，而且蕨菜里面含有大量的胡萝卜素以及钙，磷，但是蕨菜确有致癌的风险，在吃的时候一定要小心，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。