新鲜茄子可以生吃，但是不能吃太多。生吃茄子可以达到减脂、减肥的目的，而且蔬菜中所含有的维生素是一种水溶性物质，过油过水容易造成维生素的流失。生吃茄子一定要控制量，过量食用生茄子更容易中毒，一般来说，生吃250克左右的茄子是一个安全的范围，不会引起中毒或不适。