胡萝卜中含有降糖物质，糖尿病人可以做为降糖食物食用。胡萝卜还可以防止血管硬化，降低胆固醇。胡萝卜中含有的叶酸能减少冠心病发病因素，还具有强心的作用。另外胡萝卜的热量比较低，是减肥人群的良好食品。还有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气、化滞、补肝明目、清热解毒等功效。