通常全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所含的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，比如维生素C、E和B族维生素等，而脱脂奶粉不仅是除去了水分，更多的是除去了绝大部分的乳脂肪，同时还除去了脂溶性的维生素，比如维生素A、D、E等，由于脂肪含量的不同，从而使得全脂奶粉热量高于脱脂奶粉，两种奶粉各有千秋。