根据流行病学资料，以往高尿酸血症的定义是，在正常的嘌呤饮食条件下，男性每天禁食两次的血尿酸水平高于420微摩尔/升，女性高于360微摩尔/升。血液中尿酸盐的饱和浓度为420微摩尔/升，超过此值，尿酸盐会在关节腔和其他组织中结晶沉淀。因此，血液中尿酸水平超过420微摩尔/升，即定义为高尿酸血症。