维生素b1不足的症状会出现神经衰弱、周围神经炎、脚气病等疾病。此外，还出现厌食、呕吐、腹胀、腹泻、便秘、体重减轻等症状。此外，还伴有心动过速、呼吸困难等异常表现。此外，还出现水肿，但水肿多见于年龄较大的儿童，一般表现为下肢水肿，可能出现心包、胸腔、腹腔积液等症状。