沙门氏菌是指除伤寒沙门氏菌，副伤寒和伤寒沙门氏菌以外的所有沙门氏菌。沙门氏菌主要通过消化道传播。由于致病细菌种类繁多，而且人体反应性也不同，因此临床表现各异，其中以肠胃炎最为常见。患者的发作更为急性，具有发冷和发烧的典型症状。体温可达到约38至39°C，并伴有恶心，呕吐，腹痛和腹泻。