四季豆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质。如果在烹饪过程中烧煮不透，食用就会导致中毒，主要中毒表现有恶心呕吐、头晕头痛、腹痛腹泻。一般患者多能自行呕出胃内容物，症状较轻者不需特殊处理，吐后适量的饮水，休息即可。如果大量进食者可以给予催吐或洗胃处理。