1、好吃熏制食品：由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物。
2、饮水及粮食中的硝酸盐成分：胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区，这是一种致癌性很强的化合物。
3、喜吃腌制食品：日本人常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多。饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也有一定的作用。
4、霉变食物：我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。