脂肪肝在临床上主要两大病因，但是80%应该都是肥胖，饮食过量，饮食过度造成的，所以对于脂肪肝的病人，对于非酒精性的肥胖性脂肪肝，应该说饮食就强调几个原则，应该是低能量的均衡的一个膳食，这种低能量的，要两低，一定要是糖低，淀粉低。血脂，含脂类的东西，油炸的东西要低。但是对于蛋白来说，一直在强调，对于脂肪肝病人，要适量的一个补充。不能太少也不能太多。因为有些病人过度的减肥，是蛋白不摄入，会加重脂肪肝，这也是一个少见的脂肪肝的一个病因，这时候不能合成有效的载脂蛋白，所以肝内的甘油三酯，血脂就代谢不出去。对于脂肪肝的病人，蛋白的摄入,一直在强调，不能不吃，但是又不能多吃，适量最好。

脂肪肝在早期时往往没有明显不适的表现，若不注意生活方式的改变，戒酒、减肥、少油少脂、增加运动，就可以逐渐发展到脂肪性肝炎。发展到肝炎阶段，脂肪的沉积会表现肝脏胀痛，有乏力、纳差、轻度黄疸，但是对于脂肪肝病人，往往转氨酶的增高是一个轻到中度的一个增高，但是如果这个过程不去注意，也没有进行针对的治疗和重视的话，病情会进一步发展到肝硬化阶段，这时候就会出现很多肝硬化和其他肝硬化病人一样的一个表现，会出现肝硬化的很多的一些并发症。由于蛋白的第一出现腹水，由于食道静脉曲张，出现食道静脉曲张的破裂出血，会出现肝性脑病，甚至发展成肝癌。

脂肪肝是各种原因导致肝脏脂肪沉积过多的一种代谢性肝病。现已取代乙型肝炎成为我国第一大肝病，肝脏脂肪含量超过5%即为脂肪肝。根据病因分为酒精性脂肪肝与非酒精性脂肪性肝病。酒精性脂肪肝的诊断为饮酒史超过5年，折合乙醇量男性≥40g/d，女性≥20g/d；或2周内有大量饮酒史，折合乙醇量>80g/d。非酒精性脂肪性肝病的诊断通过肝组织病理检查证实，包括肝细胞脂变程度、气球样病变及炎症坏死综合评定。

脂肪肝不会引发乙肝，两种疾病的概念不同；脂肪肝是一种与胰岛素抵抗和遗传易感密切相关的代谢应激性肝损伤，主要通过胰岛素抵抗和脂质过氧化形成；肝炎是由乙肝、丙肝病毒感染，导致肝炎病变形成。发病病因虽截然不同，但脂肪肝患者可以合并有乙肝或丙肝感染，丙肝患者在肝脏表现存在脂肪变性，单从超声影像学看无法明确患者是单纯的脂肪肝或单纯丙肝，需做综合检测。

脂肪肝通常是指非酒精性脂肪性肝病（NAFLD），它是一种与胰岛素抵抗和遗传易感密切相关的代谢应激性肝损伤，疾病谱包括非酒精性肝脂肪变、非酒精性脂肪性肝炎（NASH）、肝硬化和肝细胞癌。NAFLD不仅可以导致肝病残疾和死亡，还与代谢综合征（MetS）、2型糖尿病（T2DM）、动脉硬化性心血管疾病以及结直肠肿瘤等的高发密切相关。因此，对于非酒精性脂肪性肝病患者，要求进行饮食控制，运动来降低体脂量，来改善肝脏的脂肪沉积。