有些大蒜发霉是因为环境，大蒜在相对温暖潮湿的环境中更容易发芽，发芽时会发霉变色。不建议吃这种大蒜，吃了容易引起身体不适。
大蒜是植物的种子，在萌芽季节或适当的环境中容易发芽，这是一种正常现象，可以食用，也可以选择不吃种植在土壤中的大蒜幼苗。
如果不发霉，吃发芽大蒜有很多好处。
与未发芽的大蒜相比，发芽的大蒜会产生更多的抗氧化剂。有专门的研究数据表明，长芽大蒜的抗氧化能力优于新鲜大蒜，可以提高大蒜的保健效果。
微微发芽可食。
一般来说，发芽大蒜是指大蒜芽刚出来，而不是一英尺高的大蒜。如果大蒜太茂盛，大蒜中的营养物质就会流失。这种大蒜食用后营养价值不高，味道也不是很好。
大蒜发芽的主要原因是环境达到了大蒜发芽的湿度。为了避免这种情况，大蒜可以暴露在阳光下一天，剥成塑料袋，放在凉爽通风的地方，或储存在密封罐中，可以减少湿度对大蒜发芽的影响。
大蒜在5摄氏度以上时容易发芽，所以大蒜可以放在冰箱里保存。
将大蒜暴露在阳光下一天，剥成碎片，选择坏的，用塑料袋装大蒜，放在冰箱里冷藏，以确保低温，防止湿度对大蒜的影响。
将大蒜放在烤箱中选择45摄氏度的温度，加入大蒜烤15分钟左右，再放在阴凉干燥的地方储存，可以保存较长时间，烤箱加热可以将大蒜中的水分去除，保持大蒜的干燥程度，减少萌发的条件。
