降血脂是现在一个热门话题。很多人选择保健品来降血脂，其实，一些价廉物美的蔬菜也具有降脂作用。
1．辣椒
胡椒中维生素C的比例是所有食物中最高的。维生素C可以改善身体的微循环，降低毛细血管的脆性，维生素C也可以降低胆固醇的含量，是一种天然的脂肪减少食物。日本学者发现，胡椒素调味可以促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积累，从而具有减少脂肪和减肥的效果。
过量食用椒会刺激胃肠粘膜，容易引起胃痛、胃溃疡等疾病。此外，辣椒是一种热产品，因此中医认为高血压患者应谨慎使用辣椒。
2．菜花
菜花有白色和绿色，绿色也被称为西兰花。它们的营养价值基本相同，菜花热量低，食物纤维含量高，富含维生素和矿物质，也被称为"天赐的良药"。
花椰菜含有更多的类黄酮。类黄酮是一种良好的血管清洁剂，能有效去除血管上沉积的胆固醇，防止血小板凝聚，减少心脏病的发生。
蒸食是吃菜花的最佳方式。将菜花浸泡在盐水中几分钟，菜虫就会跑出来，还能去除残留的农药。
3．茄子
茄子皮富含维生素P，它具有显著降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还能增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的促进血液循环和通脉功能。此外，茄子还含有大量的皂苷，这也可以降低血液中的胆固醇。因此，茄子是高血压和动脉硬化患者的理想食物。
油炸茄子会导致大量维生素P流失，因此在油炸前应减少油炸，或在其表面挂浆。
4．大蒜
大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化作用，能有效预防血栓形成。经常吃大蒜可以显著保护心血管系统。大蒜也被称为"药用植物中的黄金"。
腌制大蒜的时间不宜过长，以免破坏有效成分。消化道疾病、肝病和眼病患者不宜过量食用。
5．苦瓜
苦瓜又凉又苦，含有较多的苦瓜皂苷，能刺激胰岛素的释放，对降低血糖有非常明显的作用。苦瓜中的维生素B1.维生素C和各种矿物质含量丰富，能调节血脂，提高免疫力。"植物胰岛素"的美称。
慢性肠炎患者不宜多吃苦瓜，食用时应快速炒，不宜长时间炖。
6．芹菜
中医认为芹菜很冷。芹菜富含维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，排便效果好，有助于消除肠道中多余的脂肪。国外研究证实，经常吃芹菜的人胆固醇含量显著降低，血压也显著降低。
芹菜含有较多的粗纤维，同时能加速胃肠蠕动，年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。
