一般来说，泡发蘑菇用冷水浸泡，前一天晚上浸泡，第二天中午食用。一般来说，小泡发时间较短，工作时间为10小时。如果体积较大，泡发时间应不少于12小时。
烹饪前，用冷水清洗蘑菇表面，去除蘑菇根，将盖子朝下浸泡在温水中一到两个小时。当蘑菇变软时，蘑菇盖的褶皱打开，然后用手轻轻向同一方向旋转，使沉积物迅速沉入盆底。泡蘑菇的温水最好是25℃为宜。
用热水浸泡蘑菇时，蘑菇需要浸泡七八个小时。蘑菇的根面向水。蘑菇慢慢软化后，用手轻轻搓洗蘑菇表面，使沉淀物沉入水中。
有时候经常要准备做饭，但是发现蘑菇还没有浸泡。这时，用热水快速浸泡蘑菇可以帮助你。将干蘑菇放入容器中，倒入50℃热水，盖上盖子，按下盖子，快速摇动整个容器5分钟，然后干蘑菇浸泡。
用清水浸泡蘑菇一小时后，加入少量湿淀粉清洗蘑菇后，可以更干净彻底地清洗干蘑菇的沉淀物，颜色更好，比只用温水浸泡更有效。
将干香菇洗净后，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半小时后，将香菇软化膨胀，取出水分。
浸泡蘑菇的水可以通过沉淀物进入蔬菜。易溶于水、具有保健功能的蘑菇嘌呤含量相对较高。如果在浸泡蘑菇的温水中加入一点糖，味道会更美味。
用沸水或糖浸泡蘑菇以快速浸泡会大大降低干蘑菇的营养价值。蘑菇中的多糖和优质氨基酸会溶解在水中，导致营养流失。
用盐清洗蘑菇可以快速去除蘑菇的沉淀物，但浸泡会使蘑菇散发出很大的味道，变质速度也会加快。
