莴笋又称莴苣，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。其肉质嫩茎和叶可食用，是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分，具有改善食欲、润肠通便的作用。
功效作用
莴笋具有改善食欲、润肠通便的作用。
改善食欲:
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，很适合食欲差、消化功能不好的人群食用。
润肠通便:
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，很适合便秘的人群食用。
营养价值
莴笋含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合食欲差、便秘的人群食用。
一般人群:
莴笋是一种常见的蔬菜，大多数人群均可食用。
食欲差的人群:
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，很适合食欲差、消化功能不好的人群食用。
便秘的人群:
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，帮助大便排泄，很适合便秘的人群食用。
禁忌人群
脾胃虚寒、腹泻便溏的人群不宜食用。
原因:
莴笋味苦，属于寒性较大的蔬菜，脾胃虚寒、有腹泻的人群食用后可能会加重腹痛、腹泻症状。
用量
根据个人喜好，适量食用，一般建议每餐不要超过60g。
不宜同用
莴笋不宜与乳酪、石榴同食。
乳酪:
莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。
石榴:
莴笋与石榴同食，易产生毒素，对身体健康有一定影响。
食用方法
莴笋是一种常见的蔬菜，营养丰富，食用方法多样，可凉拌、炒食等，如麻酱莴笋、油炝莴笋丝、莴笋炒平菇等。
麻酱莴笋:
将莴笋去皮洗净焯水；再将取适量芝麻酱，加适量温水、盐和白糖，调匀；淋在莴笋上，拌匀即可。
油炝莴笋丝:
莴笋和胡萝卜切丝，用盐腌制几分钟，沥干水分，加入熟白芝麻、蒜末、鸡精、生抽，最后烧热一勺油淋入，拌匀。
莴笋炒平菇:
将莴笋、红椒、平菇焯水；油爆葱、蒜，倒入食材，放蚝油、盐、鸡粉、生抽，炒匀，加入水淀粉勾芡即可。
莴笋片炒肉丝:
将肉丝用生抽、胡椒粉、少许淀粉、1勺油腌制后，放入锅中加油煸制，放入蒜茸、莴笋片、少许料酒、生抽，翻炒均匀即可。
莴笋丝炒鸡蛋:
莴笋切丝，用盐腌制几分钟，沥干水分；将鸡蛋打散炒熟；起锅烧油，将莴笋丝、蒜茸一起放入翻炒片刻，最后放入鸡蛋即可。
温馨提示
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是有夜盲症的人不宜多食。
