绿豆芽很适合人工栽培，成长非常迅速，分为黄豆芽与绿豆芽等品种，绿豆芽正是绿豆发芽而成的。绿豆属于豆科豇豆属，目前全球范围的学者普遍认定它起源于印度、缅甸地区，大约在北宋年间传入中国。
功效作用
绿豆芽具有润肠通便、补充营养的功效。
润肠通便:
绿豆芽中含有一定的膳食纤维，食用后可促进肠道的蠕动、促进消化。
补充营养:
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、糖，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，适量食用绿豆芽可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
绿豆芽含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅和需要补充营养的人群。
一般人群:
绿豆芽是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以吃绿豆芽的。
排便不畅的人群:
绿豆芽中含有含有一定的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
需要补充营养的人群:
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、糖，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，需要补充营养的人群食用后可以适当的补充营养。
禁忌人群
对绿豆芽过敏的人群禁止食用。
原因:
对绿豆芽过敏的人群禁止食用绿豆芽，以免产生过敏反应。
用量
根据个人口味适量食用。
不宜同用
绿豆芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受绿豆芽的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
绿豆芽可以凉拌也可以炒菜，能做成凉拌豆芽、豆芽炒鸡蛋、炒绿豆芽、炝拌绿豆芽、绿豆芽炒韭菜。
凉拌豆芽:
在焯熟的绿豆芽、黄瓜丝中放入油泼辣子、生抽、陈醋、盐并搅拌均匀，放入冰箱冰一下就可以吃了。
豆芽炒鸡蛋:
将蒜末、豆芽、料酒、生抽翻炒后，再加入炒好的鸡蛋、盐、葱花，翻炒均匀后出锅。
炒绿豆芽:
在锅中放入葱花、蒜瓣、花椒粒、绿豆芽，再放入味极鲜、生抽、醋翻炒几下，接着放耗油，最后放盐和香菜，继续炒熟即可。
炝拌绿豆芽:
将肉末、葱、姜煸炒后，放入生抽、料酒、生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油，以及焯熟后的豆芽一起搅拌均匀即可。
绿豆芽炒韭菜:
将干辣椒、绿豆芽、韭菜一起炒香，放入调味料即可。
温馨提示
绿豆芽作为豆制品的一种，深受人们的喜爱，但是市面上一度出现了"毒豆芽"，是由于不法分子往里添加了含有激素类农药的添加剂，以达到缩短生长周期、增加豆芽产量的目的。长期食用这些非法添加剂会对人的身体健康造成危害，导致某些疾病的发生。
