玉米笋的食用部位是种子尚未隆起的嫩果穗，营养丰富。每公斤鲜玉米笋含有29.9克蛋白质、19.1克糖、1.5克脂肪和维生素B1:0.5毫克维生素B2:0.8毫克维生素C110毫克，铁6.2毫克，磷500毫克，钙374毫克，还含有多种必需氨基酸。
玉米竹笋是玉米的嫩穗。除了富含蛋白质外，糖的含量也相对较高。因此，玉米竹笋在食用时也会给人一种甜味。此外，玉米竹笋中含有的糖大多属于单糖、双糖和少量淀粉，吸收快。作为一种零食，它对缓解低血糖有很好的效果。
玉米竹笋中的矿物质含量很高。例如，钙和锌的含量对人体非常有益，远高于传统蔬菜。此外，玉米竹笋也是一种典型的高钾低钠食品。食用对调节体内电解质平衡、缓解高血压有很好的效果。
玉米竹笋含有大量的膳食纤维，食用后可吸收胃肠道水膨胀，增加食物残留物的湿度，刺激胃肠蠕动，加速食物残留物的排出，特别适合便秘患者食用，可发挥良好的排便效果。
玉米米竹笋时，麦芽糖、葡萄糖和淀粉没有被蛋白质的香味或食物汤稀释。它的甜度很高，给人一种香甜的味道。适合饭前做开胃菜，起到开胃健食的作用。
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