生吃鸡蛋好吗 鸡蛋最营养的吃法

生吃鸡蛋对人体健康有益吗？

答：生吃鸡蛋不安全，要熟吃。

误区:生吃鸡蛋比熟吃补身。

事实上，吃生鸡蛋或半熟鸡蛋不仅无用，而且有害。

鸡蛋不能生吃，看为什么生吃鸡蛋不好。

原因1：防止阻碍人体吸收生物素

生蛋清中附着一种叫做抗生物素的物质，防止人体吸收蛋黄中所含的生物素。鸡蛋煮熟后，不仅可以杀死鸡蛋内外的细菌，还可以破坏抗生素，因此鸡蛋不适合生吃。

原因2：生鸡蛋容易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产生，其卵巢和泄殖腔的细菌率很高，因此蛋壳表面甚至蛋黄可能被细菌污染，生吃容易导致寄生虫病、肠道疾病或食物中毒。

原因3：生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味，可以抑制中枢神经系统，降低食欲，有时还会呕吐。

虽然鸡蛋营养丰富，但生吃鸡蛋不是一个好方法，不仅不利于鸡蛋营养物质的吸收，而且会使人“中毒”，所以鸡蛋必须煮吃，半煮不好哦。

鸡蛋最有营养的烹饪方法：

吃鸡蛋的方法有很多种。就营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋100%，炒鸡蛋97%，嫩炒98%，老炒81.1%，开水和牛奶煮鸡蛋92.5%，生吃30%。～50%。因此，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。然而，蒸蛋汤和蛋花汤最适合儿童，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被儿童消化吸收。

营养专家认为，鸡蛋应该在沸水中煮5-7分钟。油炸鸡蛋太老，边缘会烧焦，蛋清中含有的聚合物蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有毒化学物质。

注：茶蛋应少吃，因为茶含有酸化物质，结合鸡蛋中的铁，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

一天吃多少

鸡蛋是一种高蛋白食物。如果你吃得太多，它会增加代谢物，增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老年人每天一次，青少年和成年人每天两次更合适。

蛋白质好还是蛋黄好？

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白质含量更高，其他营养成分含量更高。

对ABC的鸡蛋误解

误区A：女性吃的鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量食用会加重肝脏和肾脏的负担，造成不良后果。如果你吃太多的蛋白质，你也会在肠道中产生大量的氨、羟、酚和其他化学物质，这些化学物质对人体有很大的毒害。容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

蛋白质的摄入量应根据人体对蛋白质的消化和吸收功能来计算。一般来说，母亲每天吃大约3个鸡蛋就足够了。

误区B：经常吃鸡蛋会导致高胆固醇

不，因为蛋黄富含卵磷脂，它是一种强大的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，并通过血管壁成功地被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂消化后可释放胆碱，进入血液，合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可改善脑功能，增强记忆。

事实上，每个人都需要胆固醇。只有当你每天摄入过多的胆固醇形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄入”是关键。任何营养素，只要你摄入过多，都会对你造成伤害；摄入不足也会对你造成伤害。

误区C：生鸡蛋更有营养

生鸡蛋不仅不卫生，而且容易引起细菌感染，而且营养不良。生鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致“生物素缺乏症”，如食欲不振、全身无力和肌肉疼痛。此外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。对于孵化但尚未孵化的“毛茸茸的鸡蛋”来说，这更不卫生。

烹饪技巧，各种解密技巧

摊鸡蛋：避免大火，否则会失去很多营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏和分解。特别是对于颜色较深、油炸脆的鸡蛋，营养损失更严重。但火太小，时间相对较长，失水较多，摊鸡蛋干燥，影响质地。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：除了放适量的水外，蛋汤是否蒸得好主要取决于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，空气应均匀混合，时间不宜过长。温度也与搅拌蛋液直接相关。如果温度低于20℃，搅拌蛋的时间应长一点（约5分钟），以便蒸煮后有肉眼看不见的孔；当温度超过20℃时，时间应适当短。

不要在鸡蛋搅拌开始时加入油和盐，这很容易损坏鸡蛋胶，蒸鸡蛋汤又厚又硬；如果搅拌均匀的蛋液，加入油和盐，搅拌几次进入蒸汽锅，鸡蛋汤会很软。

打蛋花汤：汤滚时加几滴醋，蛋汁入水时呈现出美丽的蛋花。

煮鸡蛋：重点是把握好时间，一般是8分钟～10分钟是合适的。如果煮得太生，蛋白质就不会松动，也不容易消化和吸收。如果煮得太老，蛋白质结构就会从松动变得紧密，也不容易被消化和吸收。