1.成分差异
料酒:酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯、醛、杂醇油、浸出物等。
黄酒:氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚等21种。
2.原材料的差异
料酒:料酒的营养成分来自黄酒,然后加入胡椒、大料、肉桂、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调味料酿造或准备。料酒中的大部分应加入盐,因此料酒不适合作为饮料酒使用。
黄酒:以大米、小米、小米为原料,一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。
3.使用范围的差异
料酒:主要用于烹调动物原料,如肉类、家禽、海鲜和鸡蛋,并添加其他调味料。
黄酒:主要用于鱼、虾、蟹中的胺类物质;牛、羊、猪、鸡、鸭等腥味食品。
4.功能差异
料酒:增加食物的香味,去腥解腻。能产生脑神经传递物质,改善睡眠,有利于人体脂肪酸的合成,也有利于儿童的身体发育。
黄酒:黄酒醇厚,祛寒暖身效果更好;夏天在甜黄酒中加入冰或冷冻苏打水,不仅能降低酒精含量,还能清凉爽口。有助于血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络等特点。然而,在烹饪过程中加入黄酒也可以达到去除腥味的目的。它还可以去除腥味。
5.性质差异
料酒:是黄酒的再加工酒。
黄酒:黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。它使用30%~50%以黄酒为原料,加入一些香料和调味料。