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长芽的土豆还能吃不

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长芽的土豆是不能吃的。已经有吃了长芽的土豆引起中毒的病例,并且研究表明,长芽的土豆存在毒性物质。

长芽的土豆致毒成分是龙葵素,也称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,当土豆发芽或部分变绿时,其中的龙葵素会大量增加,其具有溶血性、腐蚀性,容易对运动中枢、呼吸中枢产生麻痹作用,虽然高热、煮透可解毒,但是烹调时对于温度、煮熟程度难以控制,所以难以及时去除或破坏掉龙葵素,引起食用后发生中毒。

龙葵素中毒一般先有咽喉、嘴巴、肚子的刺痒感或灼热感,然后出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等胃肠道症状,严重的还会出现头痛、头晕、心跳加快、呼吸困难等,如果没有及时处理,患者会由于剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降等,更严重中毒的还会出现昏迷、抽搐,最终会因为呼吸中枢麻痹而导致窒息死亡。

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