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自制切糕 游走在美食边界

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切蛋糕通常被称为玛仁糖,是一种纯粹的新疆南部维吾尔族人采用传统特色技术,材料选择核桃仁、玉米麦芽、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰、巴丹杏、枣等原料,这是一场食品狂潮,形成民族特色食品。其大块的形状,常引人注目,用刀从大块玛仁糖中切下小块,称为“切饼”。下面,小编收集了切糕的具体做法,请拭目以待。

新疆切糕的做法:

1、材料:花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、绿豆、红豆、红枣、糖精等。

2、准备工具:铁板、铁锤、大锅等

3、将洗净的红枣和冰糖放入冷水(约1000毫升)中煮沸,煮沸后5分钟关火,取出红枣,待水冷却

4、准备一个大小适量的方形容器,在容器周围涂油(为了方便切蛋糕,蒸后很容易取出

5、将1厘米厚的糯米均匀地铺在底层

6、然后铺一层绿豆,再铺一层糯米

7、再铺一层红豆,一层红枣和花生(交叉排列)

8、最后铺一层糯米(注意:每层压实)

9、将冷糖水倒入铺好的糯米中,待水慢慢渗入,水量最终高于米粉1-2厘米

10、大火开始蒸10分钟后,转入小火,蒸30分钟关火

11、出锅冷却后,将切蛋糕倒入大盘中,切成小块食用(根据个人口味,可蘸白糖食用)

小贴士

1、糯米应提前浸泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时,不要在糯米里放水。

3、第一次蒸糯米后,将热水加入糯米中,搅拌至米粒吸水,形成糊状,然后蒸。

4、第二次蒸完后,用勺子碾压糯米,这样糯米筋就可以了。

5、最后,用重物压实切好的蛋糕。

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