回锅肉是一种家常菜,主要原料是新鲜猪肉和各种蔬菜,回锅肉嫩,味道好,非常难忘,回锅肉也可以放一些配菜,使回锅肉味道更好,可以放一些蔬菜或一些土豆,可以使回锅肉味道更好。
回锅肉里面可以放什么配菜?
第一,家常回锅肉,材料:猪五花肉500克,蒜苗(又称青蒜)4根,熏200克,青椒和红椒各1个,葱段3段,蒜瓣3片,姜片3片,辣椒1茶匙(5g),郫县豆瓣酱2茶匙,甜面酱1茶匙,酱油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g)。
做法:1、青椒洗净去籽,切成三角形;熏干,切成三角形;蒜苗洗净,斜切成段。猪肉刮干净备用。
2、用大火煮沸锅中的水,然后加入葱、大蒜、姜片、胡椒粉,煮香后加入猪肉,肉煮至6成熟,冷水浸泡1分钟,然后切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚。
3、炒锅加热后,加入1汤匙(15毫升)油,加入肉片炒至40%热,炒至肉片卷(俗称灯笼窝),倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,炒几次,加入酱油着色,然后加入砂糖增加味道。4、将熏干、青红椒、蒜苗炒至断生,加入盐和鸡精,翻炒几次。
二、川味回锅肉,材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、酱油、酱油、鸡精、糖。做法:1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。
2、第一个油锅,下花椒,姜片,蒜头炒出香味。
3、炒五花肉。火不要太大,以免糊。把五花肉的油全部逼出来,捞起备用。
4、炒土豆片。
5、炒的时候,放青椒、五花肉、干辣椒一起炒。6、加生酱油,少许老酱油上色,加少许水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
第三,正宗的回锅肉:原料:五花肉、青蒜、红椒;甜面酱、酱油、料酒、糖、豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。方法:1、将五花肉洗净,将适量的水和姜片、葱、八角放入锅中,煮至8分钟(约10分钟,用筷子戳肉),用冷水浸泡,沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的薄片。青蒜红椒、葱、姜、蒜切片。
3、炒锅加热,加入少许油,将肉片稍微炒至肉片微卷并出油(这样吃起来不会太油腻)。
4、锅里留底油,炒葱、姜、蒜,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱半汤匙,豆豉一汤匙,炒红油。然后加入五花肉和红辣椒,翻炒均匀。倒入料酒、少许酱油和糖翻炒。
5、加入青蒜段炒至断生。
烹饪技巧:将热锅中的油加热到40%,然后放入肉中煎。切好的肉放一段时间后,肉片会粘在一起。如果要炒,很容易把脂肪和瘦分开。如果肉片粘在一起油化分散,很容易引起下焦油腻和不均匀的煎熬。因此,煮熟的肉汤应保持一定的温度。肉片放入锅中前,用漏勺将肉放入汤中,然后放入锅中煎煮。这样,脂肪和瘦体就会继续,肉片上的一定水分也能保持肉的柔软。