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四川泡菜的家庭做法步骤是什么?

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四川泡菜是各地最有名的泡菜,因为四川泡菜一般都是酸辣的,所以也叫酸辣泡菜。四川泡菜口感酥脆,色泽鲜艳,闻起来很香。特别适合夏天吃,有开胃提神的作用。以下是四川泡菜的正宗方法。

四川泡菜的家庭做法:

做法一

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(用粉)、糖,白萝卜。

制作流程

1.将泡菜坛洗净,擦干水分,放在一边。

2.将白萝卜洗净,切成块,用少许盐腌制。

3.然后,在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小),用大火加热。

4.将上述材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖)倒入沸水中,再次沸腾后,计算时间继续加热10分钟,然后关火,放入彻底冷却。

5.将白萝卜洗净盐,然后过滤干水,放入泡菜坛,铺好后倒入冷调味汁。小贴士:可以在里面加一点野辣椒水,让泡菜味道更好,不然之前的泡菜不好吃。

6.腌制几天后即可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,姜1块,大料适量,辣椒适量,注意:可酌情配料;调料:料酒1勺,精盐2勺,白糖3勺。

制作流程

1.将白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条状;黄瓜洗净,切成块;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜撒盐24小时;朝天椒撒盐4小时以上;用纱布包好胡椒、大料、生姜,做成香料包

3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的蔬菜压紧,加入适量的水,密封,7天左右即可食用。

特点:酸甜开胃,酥脆可口。

朝天椒可以用瓶装野辣椒代替,这样做泡菜不仅味道鲜美,而且省时。

使泡菜色泽鲜美的小窍门

1.制作泡菜时,加入一小块碱,可以保护蔬菜中的叶绿素,使泡菜颜色鲜艳。

2.泡菜做的时候,如果在泡菜缸里倒点啤酒,可以让泡菜颜色更鲜美,味道更鲜美。

做法三

特点:颜色多样,咸酸适口,略带甜味。

制作食材

大白菜500克,竹笋250克,萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,辣椒25克,干辣椒50克,红糖50克。

制作流程

(1)选择鲜嫩的大白菜,去根,去边叶,洗净晾干。

(2)去皮竹笋和红萝卜。

(3)将清水放入罐子或盆中,加入上述调料搅拌均匀,加入卷心菜、竹笋、红萝卜,盖上盖子浸泡两天。

吃的时候,如果配菜上桌,可以把竹笋和胡萝卜切成细丝,卷心菜去大帮,用菜叶把两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,卷成马耳形的斜段,放在盘子里成塔形。如果在家吃饭,尝尝泡菜的味道,可以不包卷,从坛子里拿出来。

四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的一部分。这道菜造型美观,色泽鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩可口。

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