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口味变重怎么回事

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现代人的口味发生了一些奇妙的变化。根据一些真实的研究数据,我们可以发现现代人的口味越来越重。与清淡的饮食相比,大多数时候,我们只有在重油和重盐的情况下才能有良好的食欲。盐、味精和鸡精的添加也越来越多。我们食欲越来越重的主要原因如下。

首先,外出就餐太频繁了。30年前,“餐厅”是一个盛大的节日,但对许多人来说,餐厅已经成为“第一食堂”。虽然节省了烹饪的麻烦,但“太油腻,太咸”是很多人的感觉。据说“一个好厨师有一把盐”,在讨论“川菜盐限制”时,一些厨师甚至说,少盐少油的菜根本不会做,即使做了,也没有人喜欢吃。

第二,成分的味道很淡,只能依靠调味料。调查显示,今天的果蔬肉比以前轻而无味,鸡不新鲜,肉不香,蔬菜不甜,不得不依靠大量的调味品来提高新鲜度;调味品不像天然食品,味道只不过是甜、咸、酸、辣,吃太累,只能通过加重味道来缓解疲劳。

第三,在巨大的压力下,味觉变得迟钝。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者,除了地域等因素外,快节奏的生活也在改变人们的味蕾。过度的压力带来的紧张会使味觉变得迟钝,味蕾也会“退化”。当你抱怨吃很多东西“没有味道”时,对刺激性味道的追求是不可避免的,其刺激性也在不断升级。

第四,高科技调味品也难逃其责任。走进超市,各种各样的增鲜剂和调味品琳琅满目。王毅认为,即使烹饪不高,有了这些,也能做出好吃的,但这恰恰掩盖了食物本身的味道。“味道鲜美,但食物本身的美味却尝不到。”

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