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怎么炸酥肉又酥又脆

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炸脆肉炸脆,需要一定的技能,一般脆肉分为大脆肉和小脆肉,大脆肉指骨头,小脆肉指瘦肉,炸脆脆,关键选择适量的瘦肉,最好选择里脊肉,这部分肉新鲜嫩,吃脆嫩,味道很好。其次,一定要掌握温度。

如何炸酥肉又脆又脆

酥肉有两种,大酥肉和小酥肉。说白了,这是根据里面的东西来划分的。大酥肉里面有骨头,小酥肉里面有瘦肉。以前很穷,很多人买不起里面有肉,把骨头塞进去,所以最后形状是有骨头的大一点,没有骨头的小一点。

好吧,废话少说,开始整理。首先,你必须有肉。我们在猪屁股上准备了最好的肉。

00-猪肉。其他成分很简单,比如胡椒、山奈、葱白、盐和鸡蛋

技巧部分

姜需要评估扁平,切成碎片,很多人会忘记把姜扁平,然后切,这是错误的,认为姜汁不会渗出,当然,味道会更差。为什么要使用胡椒粉,而不是成品的胡椒粉呢?因为机制胡椒粉不会清洗胡椒籽,胡椒籽变成粉后很苦,一点也不香。

山奈要用刀背打碎再切,否则不会成粉。如果你想突然吃一块煮熟的肉,里面有一大块山奈的味道,我不会阻止你,绝对重口味。

鸡蛋只需要蛋清,所以在鸡蛋上敲一个小嘴,倒出来,蛋黄就可以拿出来了。

肉应该切成拇指大小的小条。别问我手指大小是谁。这意味着它几乎是好的。如果你想吃大块肉,它会更大,而小碧玉会更小。

完整的成分。将蛋清、葱、姜、胡椒、山奈粉、盐和肉混合均匀,腌制几分钟。最难控制的步伐是咸的,稍微咸一些成品更香,这是手工工作,一两句话说不清楚。

好了,重点来了,红薯淀粉应该在舞台上闪闪发光。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣的,以保证粘度和发泡。

这是手工制作的雪白干净、口感纯正的红薯淀粉。注意厨房控制。

开始在腌肉中加入粉末。一点一点地加入,用手把它压碎,然后搅拌,捏,搅拌。

基本任务是让粉末产生弹性和粘度,粉末要多一点。这项工作不是一天的技能,也没有严格的比例,大约1:4的关系。

14-捏红薯粉.jpg需要多做几次。最后,它可以用手携带肉,粉浆可以在盆里隐约看到肉的颜色。如果你认为粉末太干,加一点温开水。也就是说,粉末更多,水更多,粉末更多。关键是手的力量。你不能留下干粉团。不断地捏它。最后,就是这样。

15-捏成的样子.jpg好了,热闹来了。把油放进锅里,烧到80%热。不要冒烟。当时,它被粘贴了。把刚才的肉一块一块地放在热油锅里炸。看着油锅里的热空气蒸腾和油泡,我感到迫不及待。

开始炸

粉结后,用抹刀轻轻推,不要粘在锅上,然后把粘在一起的肉切开。用小火煎大约10分钟。用抹刀敲打肉面。当你听到清脆的声音时,你会用漏勺把它漏出来。

油锅过程

好了,等三五分钟,等这盘肉凉了。慢慢享受一盘外面泡酥的小酥肉,里面又热又嫩。我不想告诉你什么经历,因为你必须自己炸。

此外,如果你认为油炸的东西有点油,加入一锅热水,煮肉,准备一些新鲜的豌豆尖热,一锅白色和光滑的滑肉汤。这大约是下面的做法。

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