建议山药要选择新鲜的吃，不要存放的太久，如果山药发芽了，可以将发芽的部位切掉再吃，如果吃了身体感觉不舒服，那么就一定要注意，之后需要避免吃，以免会导致中毒，对身体的影响是非常大的。建议吃东西的时候一定要慎重一些。

山药是一种即可入药亦可食用的食物，其营养价值丰富，生活中有很多人都喜欢吃山药。山药放久了是容易长牙的，长牙以后人们就会担心不能吃，会对身体有伤害，产生有害的物质。那么长了芽的山药能吃吗?下面大家可以一起来看一下。
　　在日常生活中，很多人都喜欢吃山药，但是也有很多的人将山药买回家之后没有及时将山药吃掉，所以导致山药在家里面发了芽。想必有很多的人都存在着这样一个问题，那就是山药发了芽之后还能吃吗?现在山药可以说是越来越受消费者欢迎了市场上的山药销量也是很大的，不过山药特别容易出现发芽的情况。
　　据调查研究发现，在日常生活中并不是所有的蔬菜在发了芽之后都不能吃，会产生一些对人体有害的毒物。某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就比如说大蒜，如果大蒜，发了芽之后，那么里面就会含有更加丰富的维生素。
　　关于山药发芽，那么有一点可以肯定的，那就是山药已经开始新的生命进程了，所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低。不过为了保险起见，如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉。
　　山药是一种在日常生活中比较常见的高营养食品，现在山药的功效和价值越来越被大家所熟知，山药里面含有丰富的蛋白质，淀粉以及维生素c，维生素e，葡萄糖和氨基酸等。不仅可以用来当药材还可以用来当食材!在很多的古书上都有记载山药有聪耳明目，以及健脾补肺固肾的功能，多吃山药可以健脾益胃，帮助消化。在中医上山药经常被用来治疗脾胃虚弱等病症。
　　如果在日常生活中碰到土豆发芽了，那就一定不能再吃了，因为已经发芽的土豆里面会含有许多对人体有害的有毒物质，有一些老年人因为艰苦朴素惯了，所以看见土豆发了芽还是继续吃，其实这种行为是很不安全的，因为很有可能会导致中毒。