食物中毒，因为进食的中毒食物种类以及所含的毒素类型和进食量等不同，所以所出现的反应早晚也是有一定差异的。一般情况下速发型的食物中毒，比如野蘑菇中毒一般在3~5分钟左右就会出现不适反应，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。也有的患者会在进食后3~6个小时左右出现反应。一般因为细菌污染所引起的食物中毒，在进食后半个小时到两个小时左右出现胃肠道反应。一旦怀疑是食物中毒后，要立刻停止有毒食物的摄入，并立刻进行催吐，尽量的排出胃内的食物，必要时可以去医院洗胃或者是使用特效药物救治。

食物中毒吃什么解毒，需要根据所引起中毒的食物以及毒素的类型等进行确定。一般情况下，因为进食了不卫生的食物所引起的中毒，可以通过喝绿豆汤、海带汤或者大量的饮用温开水、淡盐水等，可以增加血容量，形成较多的尿液，使体内的有毒物质尽快的被排出去，从而达到解毒的目的。但是有些食物中毒是不可以随意自行解毒的，以免延误了最佳治疗的时间，比如野蘑菇所引起的中毒，有可能会引起肝脏、肾脏、神经系统等多器官功能的损伤，而且有时发病速度是非常快的，需要去正规的医疗机构救治。

食物中毒不是肠胃炎。食物中毒会引发胃肠炎，但是也会引起胃肠炎之外的症状。比如野蘑菇中毒会引起神经系统的症状，患者会出现嗜睡、幻觉、共济失调，还会引起肝脏的损伤，出现肝脏肿大、转氨酶急剧的升高等。比如进食了没有炒熟的四季豆，除了引起肠胃炎之外，还会引起血液的凝集，从而引发相关的症状。另外肠胃炎也不只是食物中毒能够引起，比如因为暴饮暴食、进食辛辣刺激性食物或者生冷寒凉性食物，都有可能影响胃肠道黏膜的功能，导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

蘑菇中毒并不是吃什么解毒快，而是应该立即催吐、洗胃减少蘑菇的继续吸收，当这一步完成后，可以对症吃药用炭吸附毒素，配合补液利尿促排泄等措施。具体如下：一、立即催吐、洗胃，有利于清除胃内尚未被吸收的蘑菇排出；二、药用炭吸附毒素，可以吸附胃肠道内的蘑菇毒素，减少毒素的吸收；三、补液利尿，给予补液有利于促进血液循环，稀释毒素，利尿剂的使用加速毒素经肾脏排泄，严重时需要血液透析等；四、其他对症处理，比如抑酸护胃等，预防胃黏膜刺激等情况的出现。总之，蘑菇中毒后不要随意吃什么，而应该及时催吐洗胃，及时医院救治。

食物中毒是吃了有毒食物，要找到中毒源后催吐，尽快送医。食物中毒可能是食物被细菌或细菌毒素污染，也可能食物本身里面有毒素，导致患者食用后出现急性胃肠道中毒的症状，临床症状以腹痛、恶心、呕吐、腹泻为主。1、食物中毒常发生在夏季，夏季食物里的细菌繁殖特别容易，也比较。出现食物中毒的时候，要停止食用可疑导致中毒的食物，必要时送检，明确是什么原因导致的食物中毒。2，发生食物中毒后，采取措施催吐，使食物通过呕吐的方式排出体外，采取人工腹泻的方法，使食物通过肠道尽早排出体外。3、尽快就医，进行专业的治疗，食物中毒除了中毒症状之外，通常会出现水分丢失、电解质紊乱，在纠正中毒症状的同时，要补充水分、补充电解质，避免低钾血症，或是休克症状出现。