素馅饺子食材丰富，少油少盐，制作讲究也有很好的营养价值。不少家庭有初一吃素馅饺子的习惯，寓意新的一年素素静静，平安是福。

比较常见的素馅饺子有韭菜鸡蛋、素三鲜等，今天做的稍微复杂了点，除了菠菜、胡萝卜、鸡蛋、芝麻外，主要食材加入了菌类，黄花、木耳和香菇。 菌类的营养价值十分丰富，有较多的植物蛋白质，氨基酸种类齐全，菌类口味鲜美就是它的作用。菌类含有丰富的维生素和矿物质，有资料显示德国科学家发现一些野山菌中含有高分子多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能。

主料：面粉、胡萝卜、菠菜、鸡蛋

辅料：木耳、黄花、香菇、粉丝、黑芝麻、排叉、胡椒粉、葱、姜、盐、香油

做法：

1、和好软硬适度的面团

2、黄花、木耳、香菇用冷水泡发

3、胡萝卜用擦床擦丝，菠菜用沸水焯一下，挤出水分切碎(挤出的汤汁，可以和面也可以用作泡粉丝，不浪费开水。

4、鸡蛋2个，锅中放油，温度不要太高，放入鸡蛋后用筷子不断搅匀，打成很细小的蛋花

5、泡好的香菇、黄花、木耳摘好切碎

6、熟芝麻最好用白麻仁，口感品相好

7、葱、姜切碎，和以上材料一起拌匀，因为是素馅，所以葱姜少量提味即可。

素馅饺子油少比较容易散，包时可用勺子。

如果能就着腊八蒜吃，那是不知道饱的美食啊!