电台做节目经常有听众发短信，咨询鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、豆浆机打杂粮粥等，会不会破坏食物中的营养素。我从中发现，越来越多的人包括很多儿童和年轻人，喜欢吃过于细软的东西，蔬菜要打汁，水果要切块，蛋糕唯恐不够松软，就是米饭、面条也比以前焖得更加软烂，这些够细腻、够松软的食物，对一个健康人来说，未必是好事，甚至使我们失去了一日三餐利用咀嚼锻炼大脑的宝贵机会。

人的咀嚼活动与大脑息息相关，吃硬的东西使我们被迫费劲去嚼，当人的咀嚼次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，这就增加了脑细胞的信息传递，活化了大脑皮层，间接起到防止大脑老化的作用。

记得在学配餐的时候，我的老师就给我们讲过，她老人家童年的时候，经常用铁蚕豆、酸枣面当零食食用，即没有造成什么消化不良，也没有造成牙齿的残缺。而现在的孩子讲究了，每天稀粥烂饭的，倒是有很多的牙列拥挤、牙齿不整齐的问题，我不是口腔医生，无法解释这个问题，但我认为孩子适当吃一些硬的食物，对牙齿不一定是坏事。

食物硬度等级表

一级(硬):肉干、杏仁、开心果、榛子、核桃、甘蔗、生胡萝卜。

二级(较硬):瓜子、生黄瓜、生芹菜、饼干、苹果、黎、板栗、排骨、玉米、烧饼。

三级(较软):米饭、面条、绿叶蔬菜、南瓜、冬瓜、红薯。

四级(软)香蕉、西瓜、木瓜、果泥、茄子、粥。