牛肉补气、羊肉补形，是国人对肉类食补的基本概念。

一、牛肉的营养价值

牛肉是冬季补益佳品，牛肉与含维生素C丰富的蔬菜搭配，可以更好的促进铁的吸收，可以预防贫血。

1、食材功效：牛肉可暖胃、补中益气、滋养脾胃、强筋骨。

2、主要营养价值：

(1)、牛肉富含蛋白质(且更接近人体需要)，脂肪、B族维生素、维生素A、铁、钙、锌等营养素。

(2)、牛肉含有的锌元素，可协助人体吸收利用糖类和蛋白质，并且可以加速伤口的愈合。

(3)、食用牛肉有利于手术后、病后调养的人补充失血，修复组织。

(4)、牛肉中含的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，糖尿病人可以适当吃牛肉。

3、食用牛肉的注意事项：

(1)、牛肉的肉质比较粗糙，不易消化，而牛腩和牛小排含有很高的脂肪，故小孩、老人及消化力弱的人不宜多吃。

(2)、牛肉属于高蛋白食物，肾炎患者不可多吃，与免加重肾脏负担。

二、羊肉的营养价值

冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

1、食材功效：

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

2、主要营养价值：

(1)、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

(2)、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

(3)、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

3、食用羊肉的注意事项：

(1)、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

(2)、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

(3)、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。