所谓强化面粉或强化大米，是指在面粉和大米的生产过程中，有针对性地加入一种或多种维生素和矿物质，以提高其营养品质。目前比较常见的是强化面粉，即在面粉中加入铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸以及维生素A等营养素(即所谓“7+1”方案)。

为了确保强化食品中加入的营养素恰如其分，有关部门对强化食品的管理比较严格，如对强化食品的种类、添加营养素的种类、添加的数量、采用什么生产工艺进行添加等都有明确的规定。一般地，每千克强化面粉含有维生素毫克、维生素毫克、烟酸毫克、叶酸2毫克、铁元素20毫克、锌25毫克、钙1?000毫克。另外，生产强化食品的企业也要达到一定的标准，并通过认证。总之，强化面粉中所有强化营养素的剂量都是经过充分研究，并以国家标准的形式严格管理的，既能保证有效，又能保证安全，消费者可以放心食用。可以说，吃强化面粉、强化大米等强化食品是安全的，不会发生营养素过量、中毒的情况，非常值得推荐。

实际上，吃强化食品是解决营养缺乏问题的最佳方式，一直备受营养学界的推崇。发达国家在这方面已经取得很多成功的经验。国内有关部门也在大力推动强化食品的发展。目前，国内对强化食品实行标示管理，即通过审批认证的强化食品(加碘盐例外)在包装上都有一个特殊的标示。消费者在超市购买面粉时，只要认准这个专门的标示，就可以买到强化面粉了。强化面粉的外观、味道与食用方法与普通面粉完全相同。