胰腺炎和胰腺癌的症状区别在于早期症状严重程度不同、发热表现不同、体重减轻程度不同、黄疸程度不同、腹痛程度不同等。

1.早期症状严重程度不同：胰腺炎包括急性胰腺炎和慢性胰腺炎，急性胰腺炎早期便会有明显的症状，表现为持续性的上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐等消化道症状。慢性胰腺炎症状表现并不明显，患者比较厌油，常感觉恶心和反酸。胰腺癌是发生在胰腺的恶性肿瘤，早期的症状表现并不明显，患者没有任何感觉。

2.发热表现不同：急性胰腺炎会引起发热现象，发热症状较为明显，可在短时间内出现高热，体温超过38.5℃。但经过积极的抗炎和退热治疗之后，体温会逐渐恢复正常，慢性胰腺炎多半不会有发热现象。胰腺癌也会发热，主要表现为持续性低热，应用退热药物治疗的效果不是很好。

3.体重减轻程度不同：急性胰腺炎和慢性胰腺炎虽然会在一定程度上影响消化系统功能，但若能积极治疗，影响也会大大减小，大多数患者仍然能正常吸收食物当中的营养成分，体重变化不是很大，部分人会有轻微的体重下降；发生胰腺癌之后，胰腺功能几乎完全丧失，消化和吸收能力明显减弱，体重也会明显下降，身体非常消瘦。

4.黄疸程度不同：在某些情况下，胰腺炎可以导致黄疸，即皮肤和眼睛变黄。胰腺癌可以阻塞胆道，导致黄疸，这是一个相对常见的症状。相比胰腺炎而言，胰腺癌造成的黄疸会更严重。

5.腹痛程度不同：胰腺炎的主要症状是剧烈的腹痛，通常位于上腹部，可以向背部放射，这种疼痛可能会突然出现或逐渐加重。当胰腺癌在晚期发展时，可能会引起腹痛，与胰腺炎的疼痛相似，但通常更持续且难以缓解。

出现相应症状时，患者一定要及时就医，在医生的指导下对症治疗。