牛蹄筋通常有补充胶原蛋白、改善食欲、促进骨骼健康、补益气血、滋养皮肤等功效与作用，建议适量食用。

1.补充胶原蛋白：牛蹄筋中含有大量的胶原蛋白，可以补充人体胶原蛋白的缺失，延缓皮肤的老化及改善皮肤质量。

2.改善食欲：牛蹄筋的口感筋道，有开胃的作用，可以帮助改善食欲，缓解食欲不振的情况。

3.促进骨骼健康：牛蹄筋中富含钙、磷等元素，可以满足人体对矿物质的需求，促进骨骼健康。

4.补益气血：牛蹄筋中含有丰富的铁，可以满足人体对铁的需求，起到补益气血的作用，减少贫血的风险。

5.滋养皮肤：牛蹄筋富含多种胶原蛋白和其他营养成分，能够增强人体皮肤的弹性，滋养皮肤，从而改善皮肤的状态。

需要注意的是，应适量食用牛蹄筋，不可过量摄入。如果在食用过程中出现身体不适，应该及时就医。