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味噌变色了还能吃吗

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味噌变色了还能吃吗

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倪新海
倪新海 中国医学科学院阜外医院 主任医师
味噌颜色变深正常可食用,取决于黄豆氧化,只要制作安全卫生,变色不影响食用。但需注意味噌应低温保存并避免变质,开封后要密封保存,使用干燥器具取用避免遇水发霉。如味噌出现变质则不可食用。核心在于味噌的制作卫生状况和保存方法,以及变质情况的判断。

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