如今,虽然许多年轻人在外面的餐馆吃饭已经成为常态,但对大多数中国人来说,他们更喜欢在自己的家里做饭。做美味的家常菜并不是一件简单的事情,这需要厨师掌握一定的方法和技能,但也需要长期的积累。那么,家常菜怎么能很美味呢?这里有一些提示。
1、要材料齐全
特别是一些用于调味的小材料。一般家庭往往不太注意这一点。家常用的调料不外于平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜。咸盐、酱油、甜糖、果酱等。;酸醋、番茄汁;辣椒、胡椒、洋葱、姜、大蒜、芥末;苦杏仁、陈皮;料酒、芝麻油、八角;味精、虾皮等。另外,还要准备一点粉面和花椒粒(可以泡水)。炒菜要注意一点,一般不用辣椒面,会影响莱的颜色和味道。炒菜出锅时,如果用少许粉面加稠,一是可以保护莱的营养,二是可以将莱和调味料的味道融为一体,三是可以增加菜肴的颜色。如炒蒜苗、瓜片、青椒、木耳等,最好用粉面加稠。
2、要讲究刀工
虽然在家做饭不像酒店那么严格,但至少你应该知道如何水平切肉,否则油炸的肉就不容易腐烂。切蔬菜时,应薄、厚、均匀,否则油炸蔬菜成熟、软、硬难以掌握。
3、掌握好温度
一般来说,烹饪应该用急火快速油炸,动作应该干净整洁,这需要充分的准备工作,不要在炉子上丢失。红烧莱应该用文火慢慢炖,不要举起盖子。
4、要注意配菜
配莱主要注重配色,如黑白(木耳和肥肉)、白绿色(青椒和土豆)等颜色的搭配。类型:如丁、块、片、丝分类,炒蒜苗配肉丝,炒木耳配肉片,炒青豆配肉丁。
5、酱油有分寸
一般家庭做莱往往离不开酱油,其实放酱油也要掌握分寸,并非什么菜都能放酱油。酱油的作用是起到提味调色的作用,红烧莱可多放点酱油,但别忘了加点糖。炒青菜要少放或不放酱油,要放也一定要和肉一起放在锅里,千万不要下青菜再放酱油。汤一般不能放酱油,因为汤主要是清淡的,尤其是烧冬瓜汤如果放酱油,冬瓜会有苦味。