不久前,北京的林阿姨和几个姐妹在一家药膳火锅店吃饭。服务员向他们推荐了一个药膳火锅。老姐妹们本来想好好滋养一下,让林阿姨没想到的是,吃了之后却觉得自己走路有点头晕。到附近医院量血压,林阿姨竟然飙升到160毫米汞柱,林阿姨不得不住进医院。医生提醒,冬季补品最重要的是“辨体施食”,即根据每个人的体质特点选择合适的药膳,可以调节体质,有利于健康,在预防疾病的同时起到良好的保健作用。如果进补不当,不但不能起到滋补养生的作用,还会适得其反。
在生活中,在4000多种常用中药中,有87种可用作药膳原料。这些“药食同源”的中药需要遵循中医理论,相互补充和协调,否则会出现错误或影响效果。
古人云:“药膳饮食疗与症相宜者,益体;与症不合者,害体成病。“意思是药膳配方中选用的药材的温、凉、润、燥、泻的属性,必须符合人体“寒、热、虚、实”的体质,才能达到养生益身的效果,否则不仅无效,而且对身体不利。中医对药膳有严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌、药膳和食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病禁忌。因此,人们在选择药膳火锅时要谨慎。
所谓药膳,绝不是食物和中药的累积结合,而是在中医辨证配餐理论的指导下,由药物、食物和调味品精制而成。人的体质年龄不同,同一个人在不同的身体状况下,对中草药的适用程度也不同。在吃药膳火锅之前,先询问火锅中草药的具体种类和适用人群,再根据自己的体质和身体状况来决定。此外,不同地区的气候条件和生活习惯也有所不同。在选择火锅材料时,我们应该注意这些客观因素。
由于缺乏中医检查,一些酒店随意混合“药膳”配方和“滋补火锅”汤底的原料。一些中草药在药理上与餐馆声称的营养效果完全相反,为人们的健康埋下了许多隐患。例如,人参是一种很好的滋补药,但人参是湿热的,适合补气。可用于脾虚等疾病,但不适合阳热体质或一些慢性病患者。
此外,制作药膳的量是标准化的。以当归黄芪乌骨鸡为经典药膳,当归与黄芪中药与乌骨鸡的重量比应为1:100,也就是炖一只重1公斤的乌鸡,当归和黄芪加10克是合适的。如果放得太多,味道会不好。如果加大,很容易生气,导致口干、五心烦躁的症状。另一种是补阳成分中有附子。如果放得太多,会中毒,导致恶心、呕吐、头晕等症状;另一个例子是枸杞滋补肝肾,但每次使用的量需要控制。一般体质的人每次放10粒左右,最多不超过20粒。
专家提醒,药膳虽然不是中药,但还是要辨证施膳。如果每个人都吃同一锅滋补汤,就会失去药膳的意义。比如肉汤里嘌呤太多,痛风患者喝了可能会诱发痛风,得不偿失。尤其是慢性病患者,不分青红皂白,不问寒热虚实,盲目滋补。否则不仅无效,还会危害健康。