大豆和大豆是一回事。大豆和大豆是同一种植物的不同时期。大豆是大豆的未成熟期和新鲜豆荚。大豆是大豆完全成熟后,去掉豆荚,晾干。由于大豆还没有完全成熟,大多数大豆中的蛋白质和微量元素含量都低于大豆,但其中β-胡萝卜素和维生素C的含量高于大豆,大豆的热量相对较低。
毛豆是一年生作物,茎粗细毛,豆荚扁平细毛。整个毛豆高30-90厘米,每个豆荚有2-4颗种子。新鲜的时候豆荚是淡绿色的,干的时候会变成黄绿色、黄色或者紫黑色。毛豆有5000多年的栽培历史,味道好,营养价值高,对身体有很多好处。
大豆的营养价值
1、毛豆富含脂肪,主要是不饱和脂肪酸,可以改善脂肪代谢,降低胆固醇。毛豆还能去除血管壁上的脂肪化合物,降低血脂。
2、毛豆能清热润燥,健脾益气。毛豆中钾含量高。在炎热的季节适当食用毛豆可以消除疲劳,并在出汗过多导致钾流失时及时补充钾。
3、毛豆富含铁、蛋白质、维生素、磷等元素,其中蛋白质和铁容易被人体吸收利用。毛豆也可以作为儿童补铁的食物之一。
4、大豆中的卵磷脂是儿童大脑发育中不可缺少的营养物质之一。适当食用大豆可以提高智力水平,提高大脑记忆,帮助儿童视网膜的正常发育。
5、大豆中含有黄酮类化合物,可防止女性更年期骨质脆弱。