山药是一种很常见的养生食材,很多人都会食用山药,山药的种类也多种多样,其中铁棍山药的名气更大,适合药用、煮粥,小白嘴山药口感好,容易剥皮,适合食用,可以炒着吃或者凉拌。那么铁棍山药和小白嘴山药哪个好?铁棍山药和小白嘴山药的区别?
铁棍山药和小白嘴山药哪个好
小白嘴山药更好。
小白嘴山药和铁棍山药都是药食两用的山药,但小白嘴山药口感软糯甘甜,相比较来说要比铁棍山药更好吃,并且小白嘴山药营养丰富,富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分,营养价值更高于铁棍山药,经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用,加上整体比较光滑、带有紫色斑点,肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点,被称之为“最好吃的山药”。
小白嘴山药能带皮吃吗
能吃,但口感不大好。
山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分,是可以少量食用的,但小白嘴山药皮上带有少许细毛,食用口感较为粗糙,还带有涩味,吃的话并不大好吃,一般食用之前都会去皮再吃,这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜,食用口感更胜一筹。但要注意生山药里面含有一种皂角素,这种物质在去皮后会出现粘液,而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤,导致皮肤出现过敏的现象,需戴上手套削皮才行。
铁棍山药和小白嘴山药的区别表皮颜色
铁棍山药的表皮颜色为土褐色,密布细毛,细毛较长,有紫红色不光泽斑,斑点突出;而小白嘴山药的表皮颜色则是浅黄色,比较白亮,细毛较少,有的也有紫色斑点。
口感
铁棍山药的口感干、面,有淡淡的甜味;而小白嘴山药口感软糯甘甜,食用口感更胜一筹。
剥皮难度
小白嘴山药含水量高,因此在处理的时候,白山药的皮比较容易剥离。而铁棍山药的果肉,淀粉含量高,水分含量低,并且铁棍山药的皮厚,所以铁棍山药的皮难剥离。
山药怎么保存不容易坏掉
1、常温通风保存法:如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。
2、冰箱冷藏法:据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,买回的山药可以立马放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免水果放出的乙烯导致山药变质。
3、冷库保存法:这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。