陈秀杉
山东大学齐鲁医院
副主任医师
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病，根据病因可分为葡萄球菌性食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等。
葡萄球菌性食物中毒因为食物被葡萄球菌污染后，产生的大量肠毒素导致的，葡萄球菌在20度以上可以大量繁殖，一般常见的易被污染的食物主要有淀粉类，如剩饭、粥、米面等，牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等等。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要是海产品，以墨鱼、虾、贝类最多见，其次为盐渍食品和肉类、家禽和咸菜。多发生于夏秋季的7～9月，沿海地区多发。引起变形杆菌食物中毒主要是熟食、水产品等动物性食品，凉拌菜、剩饭等也容易污染。
