家庭主妇如何预防家庭黄曲霉毒素的危害

前几天，国家质量监督检疫总局检测出蒙牛某批次产品中黄曲霉毒素M1超过了140%，蒙牛乳业也承认这一点，在其主页上道歉，表示和销毁该批次产品。蒙牛奶中检测出黄曲霉毒素，问题在于原料。目前，针对这一事件，相关专家、消费者和媒体都在谴责蒙牛公司，作为民族乳制品的大企业，原料合格没有得到保证，这是非常不负责任的行为，应该受到谴责。但在谴责的同时，我们也不能忽视自己周围的潜在危害。自己在家也要关闭好的食品储藏，所有的食品储藏都要注意防霉、防氧化。不要因为是在家里出现的问题就以为不属于安全隐患。那么在日常生活中那些食品是容易被黄曲霉毒素污染，又应该如何来进行预防呢？

素？

黄曲霉毒素(Aflatoxin、AF)是主要由黄曲霉和寄生霉产生的二次代谢产物，是毒性强的剧毒物质，对人和动物肝组织有破坏作用，具有强的毒性和畸形致癌作用，被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构认定为致癌物。迄今为止分离的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)最常见，危害性也最强，本次牛奶检测超标的黄曲霉素M1(AFM1)是黄曲霉毒素B1的代谢产物。目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量都有严格限制。

容易被污染的食品有哪些？

黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中花生和玉米污染最严重。我们平时吃的花生、玉米、花生油、家庭花生酱中容易含有黄曲霉毒素。

食物发霉的原因

影响发霉的三大因素是环境温度、湿度和氧气。黄曲霉等霉菌的适当生长温度一般为常温范围，产生毒素的适当温度也为常温范围，环境中适当的水分和空气促进霉菌的生长和产生毒素。

如何预防黄曲霉毒素污染？

既然黄曲霉毒素的毒性那么强，一旦发生，就很难去除。那不是意味着我们只能放弃武器投降吗？有什么应对的方法吗

事实上，只要我们从以下几个方面做得好，我们仍然可以很好地避免黄曲霉毒素的危害。

1.在选购食品时，特别是天然食品原料，我们要优先选购不含或少含黄曲霉毒素的优质原料，从源头上杜绝一切潜在毒素隐患。

2.农村朋友在农作物收获、贮藏过程中保持谷粒、花生、豆类和其他容易染黄曲霉素的作物壳体完全无损，有效防止霉菌感染。

3.五谷杂粮收获后，应立即在阳光下晾干、风干或密封吸湿剂贮藏。食品在贮时，必须在低温干燥处贮藏。玉米要剥掉玉米包宁，挂在阴凉干燥的通风处，充分干燥，不要湿堆。花生必须晾干带壳保存。已经去壳的花生，可以晒干之后用密封袋密封保存。研究证明，密闭储存可降低氧气浓度，抑制多数霉菌生长，达到防霉的目的。

4.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装仔细闻味道，有异味时立即扔掉。

5.明显发霉、损坏的粮食、花生籽粒，不要捡起来吃，不要遗憾，不要丢失事故。从小在农村长大的我就遇到过这样的事情，家里采摘花生的时候，有些发霉了，我妈妈总是舍不得丢掉，得吃。幸亏没有发生事故，现在想想都很害怕。不要以为一点酶斑就没什么大碍，危险就在我们身边。

6.黄曲霉毒素多存在籽粒表面，家庭食用加工前，应充分揉搓，洗净，洗净可去除粮食表面大量毒素。此外，采用合适的烹饪方法也能有效避免黄曲霉毒素的危害，有研究表面，用高压锅煮饭适用于家庭中大米排毒，主要是因为高压锅压力大，温度高。

7.保持卫生，立即检查自己家里储藏的食物是否发霉，如果发霉的食物立即处理，不吃发霉的食物，发现问题立即治疗。

总之，预防黄曲霉毒素的危害从我们身边开始，从自己开始，经常养成良好的饮食购买、储藏和食用习惯，从生活中的点滴开始，我们可以更好地远离黄曲霉毒素。另外，家里平时多吃绿色蔬菜，叶绿素可以减少黄曲霉毒素的吸收，减轻致癌作用。