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煮糖水鸡蛋技巧

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关键词: #鸡蛋

鸡蛋是最常见的食物。这种食物适合所有年龄段的人。许多婴儿的补充食物可以用鸡蛋烹饪。这样,它们可以滋养婴儿体内更多的营养,鸡蛋的烹饪方法也更加多样化。例如,糖水鸡蛋相对简单,但在煮糖水鸡蛋时,关键是要注意温度。

1、浸泡在水中。煮鸡蛋前,最好将鸡蛋浸泡在冷水中一段时间,水不得过蛋,否则蛋白质不易凝固,影响消化;然后将鸡蛋浸泡在冷水中一段时间,以降低鸡蛋的气压;然后在冷水锅里煮,这样蛋壳就不容易破裂。当然,这只是保持鸡蛋形状完整的方法之一。

2、火。煮鸡蛋时,如果用大火,很容易导致蛋壳内空气急剧膨胀,导致蛋壳爆裂;如果用小火,会延长煮鸡蛋的时间,不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明,煮鸡蛋最适合中火。

3、时间。在确定了火力的大小后,只要你准确地掌握了煮鸡蛋的时间,你就可以随意控制鸡蛋的嫩度。例如,煮软鸡蛋,煮3分钟。此时,蛋清凝固,蛋黄仍呈流体形状;煮煮煮鸡蛋,煮5分钟。此时,蛋清凝固,蛋黄呈稠液体,柔软光滑;煮硬蛋,煮7分钟。

这时,蛋清凝固,蛋黄干燥。需要注意的是,煮硬蛋时不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长,超过10分钟,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

4、在烹饪过程中,为了将蛋黄凝固在蛋清的中间,鸡蛋放入锅中后,用手勺不断地向一个方向搅拌,使锅中的水呈漩涡状旋转,直到煮熟。至于这个原理,它必须与物理离心力和向心力有关。

煮鸡蛋的营养吸收率为100%。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育起着重要作用,可以延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为阿尔茨海默病的克星,也可以预防和控制动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。适量吃鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一。

吃鸡蛋的方法有很多种。就营养吸收和消化率而言,煮蛋100%,炒蛋97%,嫩炒蛋98%,老炒蛋81.1%,开水和牛奶煮蛋92.5%,生吃蛋30%-50%。可见煮鸡蛋是最好的吃法,但要注意慢慢咀嚼,否则会影响吸收和消化。然而,蒸蛋汤和蛋花汤最适合儿童和老年人,因为这两种方法可以放松蛋白质,容易被消化和吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好补充适量的蔬菜。

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