黄酒烹饪是为了去除鱼腥味,特别是用来制作鱼和内脏的食物,可以发挥鱼腥味和味道的价值。黄酒制作的菜肴包括黄酒醉鸡、黄酒面线、黄酒炖黑木耳什锦等食物。这些食物的制作方法非常简单。我们可以选择我们最喜欢的食物来学习它的制作方法,然后我们可以在平时品尝美味的食物。
黄酒醉鸡
清新醇厚,鸡肉鲜嫩。
材料:三黄鸡一盐(净光鸡)、黄酒、胡椒盐、洋葱、姜
做法:
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净,焯水过凉;
2、坐锅点火,加水,倒鸡,大火煮葱姜至周围微泛,即可加入25克黄酒,用小火盖上炖煮约20分钟,取出沥干水分;
3、取一个器皿,放一半鸡汤和黄酒,加盐和胡椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板切成块,浸泡在醉卤中冷藏。
黄酒面线
材料:面线干300g:、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣,姜丝6片(留1/4生用)、盐1茶匙,麻油1汤匙,黄酒1碗(300毫升)、2碗食水(600毫升)、枸杞子50g、切2根青菜(任何菜类)、芫荽碎1根
做法
1、文火煮半小锅加盐的食水。
2、稍微热一点,把洗过的面线放进去。
3、用木筷轻轻搅拌面线。
4、水起滚烫泡泡时,立即捞起面线过冷河。
5、分别放入大口碗中。
6、然后将麻油倒入小钢锅中加热,
7、将蒜蓉姜丝盐一起炒成金黄色。
8、然后倒入2碗食用水,加入鸡胸肉片和枸杞一起煮。
9、将一碗黄酒倒入沸腾的锅中,加入青菜段煮5分钟。
10、熄火。将滚汤和材料平均倒入面线碗中。
11、夹一些姜丝和香菜碎放在上面。趁热散发酒香,一起享用。
黄酒菜园鸡
材料:菜园鸡1只,蒜7-8瓣,姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒
做法
1、将所有菜园鸡洗净后,焯水,控制干净,然后切成块。
2、将酱清倒入钢盆中,撒上胡椒粉腌制放在一边。
3、炒蒜蓉姜丝盐,加入香菇片翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块,用旺火炒10分钟。
5、加入蚝油继续翻炒。
6、然后倒入半支黄酒炖至收干入味,然后放入盘中。
炖黑木耳什锦黄酒
材料:黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、1条胡萝卜(斜刀切片)、半个高丽菜(切丝)、6-7根青葱(切碎)、冬粉1小札,食油,蒜茸1颗(大小10瓣)、姜6-7片,盐,黄酒300毫升
做法
1、将黑木耳浸泡在盐水中,软洗净,剪小块控干水。
2、用清水浸泡软冬粉剪段,控制干水。
3、热油煎蛋片后切丝备用。
4、加油炒蒜茸姜片盐。
5、倒入黑木耳软块翻炒。
6、用少许黄酒炖2分钟,然后加入胡萝卜片搅拌炒。
7、立即加入炒豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
8、加入煎蛋丝和青葱碎,然后倒入剩余的黄酒,翻拌炖煮。
9、看看锅里什锦收汁的透味,就可以熄火,放入大盘中。