你有没有这种感觉,现在的猪肉没有小时候吃的那么香?小时候炖的猪肉香味四溢,闻一闻就足以让人垂涎三尺;但是现在煮出来的猪肉感觉没有味道,让人反感。怎么回事?
猪肉香不香有什么关系?
1、跟品种有关
我国生猪养殖业引进的外来品种大多。引进外国品种猪的初衷是改善猪品种和杂交,增加猪生长,使普通人能够吃到实惠的猪肉。到目前为止,我国生猪养殖业主要是圈养外种猪,常见的是大白猪和长白猪,土猪比例很小。由于猪的品种不同,猪肉的味道也有很大的不同。以前吃的猪肉大部分来自土猪。肉香的主要原因是肉肥瘦合适,脂肪在瘦肉中分布均匀;但引进的外种猪一般都是瘦肉,肌肉脂肪含量低,口感差。
2、与饲料成分有关
在许多人的认知中,自由放养和不喂食的粮食猪是最好的。然而,家里养猪的饲料仅限于玉米,这是一种能量饲料,缺乏足够的蛋白质,使猪肉紧实,脂肪含量低。大型养猪场通常使用配合饲料,以满足猪的营养需求,从而提高猪肉的质量。
3、与生长周期有关
从遗传学的角度来看,猪肉的质量和性质与综合生产效率呈负相关。当地的猪需要养一年才能出来,而外国的猪通常可以养大约半年。无论是在味道还是质量方面,生长速度慢、产肉性能低的当地猪都获胜。
黑猪和白猪有什么区别?
区别一、瘦肉率
白猪和黑猪的瘦肉率分别超过60%、不到50%。但是矿物质、维生素等营养物质差别不大,
区别二、味道
黑猪肌肉中脂肪含量高,超过3%,肉切面有图案,就像大理石图案一样,肌肉相对嫩滑,肉色好。黑猪生长缓慢,延长了风味物质在体内的储存时间,所以吃起来猪肉味明显。
区别三、风味
黑猪肉含有多种氨基酸,包括天冬氨酸、酪氨酸、甘氨酸和天冬氨酸。同时,它还含有大量的不饱和脂肪酸。这肉味道鲜美,味道更鲜美。
温馨提示
猪肉最好选择猪里脊肉,热量最低,脂肪和胆固醇含量相对较低,但富含优质蛋白质和维生素B1。除了猪里脊肉,你还可以选择猪腿肉,尤其是后腿肉,它有明显的纤维感。