说到烧烤,没有人感到奇怪,因为烧烤在这个时代占据了很多人的空闲时间,吃街头烧烤感觉无穷无尽的回味,但自己做六个似乎有点无力,事实上,烧烤这种东西,看似简单,实际上注意技能,随意烤可以吃,但味道没有味道,相信没有人能吃,下一个小化妆会向你解释烧烤方法和技能:
东北烧烤的步骤公式应该是:切+腌+烤+撒料+刷酱+吃,一气呵成。因为刷酱,整体烧烤味道浓郁,味道层次分明,应该属于酱香型。个人不是特别能吃重的东西,所以没有多放五香粉、黑胡椒粉等调料,还是想吃一点羊肉的味道。如果楼主需要,有一个方子可以参考:孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉,一个神秘的东北烧烤美食家推荐。
酱汁是由黄记黄的辣汁、辣汁、烧汁和酱汁混合而成。经过哈尔滨朋友的个人实践,我得到的评价是“好吧,你可以做到!”,所以我可以放心地推荐它。
一顿烧烤
羊肉2斤鸡翅10个鱼豆腐15个牛肉丸10个脆皮肠
韭菜半斤金针菇半斤青椒3洋葱半
黄记煌麻辣汁1勺黄记煌烧汁1勺黄记煌酱1勺黄记煌酱1勺
孜然粒适量辣椒面适量食用油
烧烤技术
1、准备:羊肉切大小适中的肉,鸡翅双面切3-5刀,洋葱切片,鱼豆腐,脆肠,牛肉丸,冷冻;蔬菜清洗备用。
2、调汁:1勺麻辣汁+1勺酱汁,1勺烧汁+1勺酱汁,1勺酱汁与水的比例:1.混合后,搅拌均匀,制成两种口味的酱汁,分为两部分。
3、腌制:羊肉和洋葱混合,加入辣酱和一勺油,搅拌均匀,腌制15-20分钟;鸡翅加入酱汁,或加入一点蜂蜜,腌制15-20分钟;鱼豆腐、牛肉球和脆香肠,也可以提前腌制,再刷酱汁。
4、串肉:将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆肠、牛肉丸等分别用竹签串备用;把蔬菜放在锡纸盒里,刷酱汁备用。
5、烧烤:烧炭火,支起炉子,先在铁网上刷油。刷油时不要蘸太多,以免掉在碳火上烧火,烧黑肉;把肉串放在炉子上,在肉上刷点油,开始反复翻烧烤。
6、连接:当肉开始变色时,用烧烤刷蘸不同的酱汁开始添加味道。因为酱汁本身是咸的,所以尽量不要加盐。如果你觉得不够辣,你可以在刷完酱汁后加入一把辣椒面,然后加入孜然。
烧烤技术
7、烤其他:鸡翅也是类似的烤方法,为了味道可以反复刷几次酱汁;鱼豆腐、脆香肠和牛肉丸是半成品,主要不要烤太久,它们有一些盐味,不要刷太多酱汁,避免味道太咸。
8、烤蔬菜:将装有蔬菜的锡纸盒直接放在烤架上烤。如果口重,可以再刷酱,但要注意温度,否则会烧焦。*撒上一层白芝麻,看起来更好。
1、羊肉*买新鲜的,一点肥肉会更香;如果你不想串,你可以买现成的烧烤串;肉切成小块,这样更容易煮熟和美味。
2、腌制时不要加盐,因为腌制的酱汁本身就有盐的味道;不要加料酒。加入洋葱可以帮助羊肉去除异味。洋葱也可以烤着吃,也很香。
3、串好的肉串可以先试几串,看看温度和味道,比较容易控制后面加料的量。
4、烧烤前,在肉上刷一层薄薄的油,否则肉很容易变老,但不要刷太多,会引起火焰烧烤肉。
5、就我个人而言,我更喜欢撒一把孜然颗粒,而不是孜然粉,这会让我感觉像在草原上烧烤。