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叫花鸡的做法有哪些

养生饮食编辑
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我相信很多人对叫花鸡的做法很好奇,因为叫花鸡是一种独特的饮食方式,所以我们可以通过了解不同的做法来享受这些美味的食物,并准备各种成分。

做法1

制作食材

嫩母鸡一只两斤,洋葱一只,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、酱油、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

制作流程

1.一只嫩母鸡,宰杀洗净,清除内脏。

2.切姜、洋葱、香菜。叫化鸡3。用盐和五香粉均匀涂抹鸡内外,然后加入姜、洋葱、香菜、酱油、蜂蜜、料酒,腌制鸡4小时。

4.用荷叶把鸡包起来,把姜葱等食材塞进鸡肚子里,然后用锡纸把鸡包两层。

5.将包好的鸡放入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。

6.将烤鸡切开锡纸和荷叶。

制作提示

1.制作叫化鸡时,应选择虞山特产。头小、体大、肥壮、细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚和黄毛。最好叫一只化鸡,重约1500克。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨、颈骨时,不要损伤鸡皮,使整只鸡的鸡皮完整。

3.将荷叶包裹在网油外,防止鸡肉烧焦,增加荷叶的香味。

4.用酒坛泥包扎鸡时,将泥铺在湿布上,厚约1.7厘米,然后将鸡放在泥中间,将湿布四角捡起紧包,使泥粘紧,然后取出湿布,然后用包装纸包裹。

5.炖烤的时候,有的用烤箱,有的用炭火。如果用炭火炖,鸡一般放在架子上,靠近炭火炖,每半小时翻一次,煮熟需要4个小时左右。

做法2

以嫩母鸡为主要成分,配以肉丝、绍酒、葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种成分。它被称为化学鸡,因其独特的工艺、浓郁的味道、柔软的味道和金色的颜色而闻名。

操作程序复杂,分六个步骤完成:先将屠宰洗净的鸡去除腿骨,颈骨断裂(皮肤不破),将川奈、八角粉、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦碗中,将鸡放入,使调味品均匀渗入鸡体。将砂锅放入旺灶,加入猪油,烧至七成熟,加入葱姜丝、肉丝、炒菜,加入酱油、盐、绍酒、味精,炒熟。然后从鸡的开口和卤汁一起倒入。将鸡头靠近胸部,拉到鸡腿中间,将腿拉到胸部,翻下鸡翅,用油网包裹。一层用荷叶,二层用玻璃纸,第三层用荷叶,然后用麻绳绑扎牢固,用黄泥、绍酒、盐混合成泥,涂抹在上面,用白纸包裹,将泥团(腹朝上)放入烤箱,先用220℃高温烘烤,40分钟后,调至160℃烘烤3-4小时。

折叠编辑本段风味特征

炸烧味,入口酥脆,肥嫩,风味独特。吃这道菜的时候,打开泥壳,满屋都是香味,入口酥脆,肥嫩,风味独特。如果和葱白甜面酱一起吃,味道会更好。这道菜是常熟地区的传统名菜,也是苏州三鸡之一。

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