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5类食物需焯水?一个也不能漏掉!

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关键词: #食物

大多数食物在烹饪前都需要漂白。科学漂白可以去除大部分有害物质,最大限度地保留营养,改善食物的味道,保留食物原有的颜色。特别是,以下类型的食物必须漂白,以满足食欲和健康。

哪些食物需要焯水?

1、草酸含量高的蔬菜

常见的高草酸蔬菜包括马齿苋、菊花和芹菜、竹笋、苋菜、卷心菜和菠菜。草酸很容易与钙结合,产生难以吸收的草酸钙,影响钙的吸收。过量摄入草酸会增加尿液中草酸的含量,增加患草酸钙结石的风险。草酸特别害怕水。为了保留蔬菜中的钙,需要提前漂白,以去除大部分草酸。

2、未成熟且易中毒的蔬菜

油豆和四季豆含有植物血凝素和皂苷,对消化道粘膜刺激强烈,不油炸直接食用,易恶心、呕吐、腹泻腹痛,严重时可诱发出血性炎症。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,在体内可转化为二秋水仙碱,毒性极强。毒素需要彻底加热才能分解,所以不能用大火快速炒。应提前在沸水中烫几分钟,取出后再炒,以最大限度地破坏所有毒素。

3、蔬菜中含有高亚硝酸盐

香椿是一种典型的高亚硝酸盐蔬菜。吃得太多容易引起急性食物中毒。建议每天每公斤亚硝酸盐的摄入量应小于0.07毫克。例如,60公斤体重的成年人每天最多可摄入4.2毫克亚硝酸盐。漂白可以去除大部分亚硝酸盐,保留多酚和维生素C。最好用沸水烫一下。

4、骨头和肉

煮汤前,将骨头和大块肉烫几分钟,去除泡沫、血液污染、嘌呤和鱼腥味,尤其是高尿酸和痛风患者。如果你受不了豆制品的豆腥味,你也可以先烫一下。

5、农药残留的蔬菜容易出现

花椰菜和花椰菜很容易产生农药残留。花椰菜具有一定的疏水性,难以清洗农药残留物和鸡蛋,但农药对热不稳定,漂白可以去除大多数农药,一般需要漂白1~2分钟。

温馨提示

蔬菜需要煮沸,漂白1~2分钟,在水中加入几滴油,以保持绿叶蔬菜绿色,绿叶蔬菜不能过冷水,竹笋和西兰花可以过冷水。豆腐需要用冷水煮,大火煮沸,然后转小火,豆腐浮出水面,然后取出。肉需要用冷水煮沸,以防止肉表面的蛋白质过早凝固血液污染,避免气味物质溶解,煮沸后继续煮2~3分钟。

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