金秋时节,是螃蟹肥美的时候了。但是,买了活螃蟹,却担心保存不当会影响口感?别担心,我们会给你揭秘活螃蟹的保鲜秘籍!
为了延长活螃蟹的保存时间,可以放在冰箱里冷藏,或者放在桶里水养,或者放在盆里保湿。
1、冰箱冷藏:用绳子绑住螃蟹的腿,以减少它们的活动和能量消耗。然后,在螃蟹上盖上一条湿毛巾,保持湿度,放入冰箱冷藏室,温度保持在5~10度之间。这样,螃蟹通常可以存活3~5天。
2、水:将螃蟹放入深水桶中,防止它们爬出来。加入少量水,以确保螃蟹的湿度,但不要有太多的水,以免因缺氧而窒息。同时,你可以放一些食物,如芝麻粉和碎鸡蛋,这样螃蟹可以在水中存活5~10天。
3、室温保存:将螃蟹放入较大的盆中,室温保持在15~25度之间。定期给螃蟹喷水,保持湿度。这种方法可以保存螃蟹3~5天。
如何选择螃蟹
1、重量:重蟹通常肉多,蟹黄饱满。你可以找一只大小合适的螃蟹作为标准,然后选择重量相近的螃蟹。
2、活力:新鲜的螃蟹味道更好。通过触摸螃蟹的眼睛,敏感的反应表明它们更新鲜。此外,翻转螃蟹,观察它们是否能迅速用螯合弹跳,也是判断活力的好方法。
3、外观:蟹壳应为蓝色,蟹腹应为白色,蟹尾红色或黄色,高翘曲,蟹壳和蟹脐根应分开,有饱满的感觉,说明蟹黄非常饱满。蟹脐上的线条很深,每一块都凸出来,表明肉有更多的膏肥料。
4、季节:农历八九月选雌蟹,九月后选雄蟹,因为这两个时期螃蟹分别成熟,味道和营养最好。
如何清洗活蟹?
1、将螃蟹放入盆中,用淡盐水浸泡10分钟,让螃蟹吐出脏东西。在此期间,可以经常换水,直到螃蟹吐出清水。
2、抓住螃蟹的后壳,用旧牙刷或特殊的厨房刷蘸适量的洗涤剂或盐水,刷螃蟹的后壳、腹部、蟹脚和蟹钳,特别是腹盖和蟹脚与身体的连接。
3、将螃蟹的腹部朝上,用刷子仔细清洗。清洗过程中,注意避免损坏螃蟹的外壳,防止感染。
4、用自来水冲洗螃蟹,然后浸泡在清水中,有助于清除螃蟹残留的脏水。
5、将浸泡过的螃蟹放在水龙头下,用自来水冲洗两到三次。