猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官,营养丰富,是最理想的补血产品之一。
它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官。各种有毒代谢物和农药等混合食品中的一些有毒物质会聚集在肝脏中,因此猪肝应在食用前解毒。那么猪肝怎么煮得好吃又嫩呢?这里有一个介绍。
猪肝怎么煮好吃又嫩?
1.猪肝汤
材料:猪肝300克,嫩姜丝150克,水4杯,盐1勺,太白粉2勺,盐2勺,糖1/2勺,芝麻油1/4勺,米酒1勺。
做法:
(1)猪肝洗净沥干切成0.5cm片状,嫩姜洗净切丝备用;
(2)将猪肝片加入1勺盐,浸泡在水中30分钟,洗净沥干备用;
(3)煮一锅开水,将猪肝片表面沾上太白粉,放入锅中烫捞备用;
(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2勺盐、1/2勺糖一起煮;
(5)加入猪肝片煮1分钟后立即熄火;
(6)起锅前淋上芝麻油和米酒。
2.炒猪肝
材料:鲜猪肝500克,葱白段50克,熟水竹片100克,酱油2汤匙,白糖1汤匙,醋2茶匙,绍酒,精盐,味精,芝麻油,水淀粉。
做法:
(1)在猪肝上撒一些干面粉,揉搓后洗净,剃掉白筋,然后用温水洗净,切成片,用水淀粉和精盐浆,葱切成斜片;
(2)炒锅上火,放500克左右的油烧至60%热,放入猪肝,用勺子分散,变色时倒入漏勺沥油;
(3)在原锅中留一点油,加入葱片、水竹片炒,加入介绍酒、酱油、味精、糖、水淀粉变稠,加入猪肝,倒入芝麻油、醋,炒均匀。