脂类是脂肪的总称，营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。我们常吃食物中的脂类，95%是甘油三酯(脂肪)，5%是其他脂类。人体储存的脂类中，正常人体按体重计算含脂类约14%--19%,胖人约32%，超胖人可达60%，而99%是以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中。

一、脂肪的生理功用

1、体内的能量储存形式，占总热量的20%--30%。

2、维持正常体温，使体温达到正常和恒定。

3、保护机体不受损伤，脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害。

4、促进脂溶性维生素的吸收。

5、构成机体组织细胞，提供给人体必需脂肪酸。

二、磷脂的生理功用

磷脂也可提供热量，而主要功用细胞膜的构成成分，帮助脂类或脂溶性物质。

1、帮助脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。

2、磷脂作为乳化剂，可以使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。

3、防止脂肪肝的形成，还有利于胆固醇的溶解和排泄。

4、降血脂、防止动脉粥样硬化。

食物中含有的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，卵磷脂和脑磷脂的主要食物来源。

蛋黄、瘦肉、动物肝、脑、肾，大豆、花生等硬果中含量也很丰富，尤其大豆卵磷脂降血脂的作用更优于动物食物中的卵磷脂。

　三、胆固醇的生理功用

胆固醇在人体内有重要的生理功用

1、构成细胞膜的基本成分。

2、可转化为具有重要生理功用的物质，如:胆汁酸盐，有助于脂肪的消化吸收。

3、 转化为肾上腺皮质激素，对新陈代谢有调节作用。

4、转化为性激素则起生育方面的功用。

5、在皮肤内存在7—脱氢胆固醇，经日光中的紫外线可以转化变成维生素D，有助于钙、磷的吸收，可防止佝偻病、软骨病的发生。

血液中的胆固醇增高与血脂疾病有密切关系

这也是人们惧怕胆固醇的重要原因。一般血清胆固醇正常为125--250mg/100g,增高则表示脂类代谢紊乱的病理表现。所以冠心病、高血压、动脉硬化等病要检查血胆固醇的数量变化。