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绿豆汤为什么会变成红色

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绿豆汤为什么会变成红色

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徐海林
徐海林 北京大学人民医院 主任医师
绿豆汤变成红色是因为绿豆中的芸豆素在加热过程中发生氧化反应,从黄色转变为红色,但不影响口感和营养价值。这一现象是因为氧化反应导致的颜色变化,放心食用即可。若想保持绿色,可调整烹饪时间或迅速降温减少氧化反应。

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