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绿豆汤为什么会变成红色
提问时间:2024-11-01 14:26
|
1人回答
|
44次阅读
问题描述:
绿豆汤为什么会变成红色
全部回答
共
1
条回答
徐海林
北京大学人民医院
主任医师
回答时间:2024-11-01 14:30
绿豆汤变成红色是因为绿豆中的芸豆素在加热过程中发生氧化反应,从黄色转变为红色,但不影响口感和营养价值。这一现象是因为氧化反应导致的颜色变化,放心食用即可。若想保持绿色,可调整烹饪时间或迅速降温减少氧化反应。
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