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黄焖甲鱼怎么做?正宗做法是这样的

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甲鱼俗称龟。甲鱼可以做成非常高端的食物,经常用来招待贵宾。它是餐桌上的美味佳肴,经常被用作药物。这是因为甲鱼有很好的滋补作用,比如对肝硬化有很好的治疗作用。此外,它还可以补肾健骨,解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。

一、所需食材

主要材料:甲鱼1000克母鸡1250克

调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克

二、制作方法

1.将活甲鱼抬起来放在砧板上。当它的头伸出来翻身时,立即用手指握住甲鱼的颈部,用刀将头部和颈部一起切碎。净血后,清洗干净;

2.将清洁后的甲鱼放入沸水锅中,盖上锅盖炖15分钟,取出;

3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁掉尾巴和爪子上的趾甲;

4.用刀沿着背甲四周划开裙子,取下背甲,取出内脏和腹部油脂,然后用清水冲洗;

5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;

6.将肥母鸡从背部开膛约1250克,取出五脏和食物作物,切掉翅尖、鸡爪,用水洗净,切成与甲鱼大小相同的块;

7.将切好的甲鱼、鸡块分别浸泡在沸水锅中,去除血沫,用清水冲洗;

8.将甲鱼和鸡块放入锅中,加入猪骨汤、葱、姜、黄酒,用旺火煮沸,用小火煨至酥烂;

9.炒勺加热,加入葱油、葱、姜炒黄,加入原汤(炖甲鱼、鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

10.然后将甲鱼和鸡块放入勺子中,用中火炖五六分钟。汤烧浓后,用芝麻油倒出勺子。

三、工艺提示

1.这道菜一定要选活甲鱼,现宰现煮,屠宰时一定要把血放出来。烹饪前,必须用沸水烫伤,以去除鱼体内的氨味;

2.炖的时候一定要用原汤;

3.煨制时,必须用小火长时间加热,待汤剩1/3时起锅;

4.母鸡腿也可以用,不用整只肥母鸡。

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